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华为手机拦截境外电话和短信的方法有多种，以下是具体的操作步骤。
1、打开手机管家。
2、在“骚扰拦截”类别下，点击“拦截规则”。
3、先设置拦截来电的拦截规则，再设置拦截短信的拦截规则，根据需求选择拦截规则，例如可以选择开启“拦截未知来电”和“拦截海外来电”，这样就可以屏蔽境外电话了，如果想更精确地设置拦截规则，可以点击底部的“手动添加号码”。
短信拦截：
对于短信拦截，华为手机也提供了类似的功能，可以按照以下步骤操作：
1、进入信息应用。
2、点击右上角的三个竖向排列的图标进入骚扰拦截功能。
3、在骚扰拦截功能中选择“拦截管理”，再选择“拦截设置”，找到想要拦截的国家或地区的电话号码，点击添加即可，也可以自定义关键词来屏蔽含有特定词汇的短信。
还可以在华为手机设置中直接开启境外号码拦截功能，这样系统会自动识别并拦截来自境外的电话和短信，具体操作如下：
1、进入手机设置。
2、选择“移动网络”或“通话设置”选项。
3、找到“境外号码拦截”或类似名称的选项并开启。
不同版本的华为手机的操作界面可能略有不同，但大体步骤是相似的，为了安全起见，建议谨慎处理任何未知来源的电话和短信，避免泄露个人信息或遭受诈骗，如果仍然不确定如何设置这些功能，建议咨询华为官方客服或查阅相关用户手册。